鑄鐵鍋 蘿蔔湯 食譜與作法
冷風襲來，長得白淨圓胖的白蘿蔔正值節令
來碗熱呼呼的蘿蔔玉米排骨湯，討個好彩頭
準備食材:
- 白蘿蔔一條，挑選重量扎實、外表白白胖胖、避免橫紋與裂痕
- 排骨一節，小排尤佳
- 香菜、玉米、隨個人喜好
小排請老闆剁小塊、玉米建議也請老闆直接切好數塊，這些自己處理都很費工
料理步驟:
- 將排骨放入冷水中煮至水開，川燙逼出血水，約一分鐘後撈起放置冷水中清洗
2. 排骨放置鑄鐵鍋裡，加入水至完全覆蓋排骨。煮沸後，將白色泡沫等雜質撈出
3. 將切好的白蘿蔔、玉米放入鍋內，中火煮沸後關小火煮約30分鐘，記得要蓋鍋蓋
4. 開鍋後，看到蘿蔔已經白裡透光後，表示已經快完成了，此時加入鹽巴1/4匙與白胡椒粉
5. 將下方排骨往上翻起，蘿蔔放置下方，小火蓋鍋再悶煮約十分鐘，即完成一鍋熱呼呼的蘿蔔排骨湯囉
香菜可以在最後開蓋時放入，因為我不會一次整鍋喝完，避免香菜黃掉，所以盛碗後才將香菜放入
白蘿蔔如果太大條沒有一次煮完，蘿蔔接近葉子的部位甜味最重，很適合生食
例如切片、切小塊用於涼拌沙拉，或是直接磨成蘿蔔泥，都是相當清爽的小菜
中段適合煮湯，而後段纖維多，並帶有較重的生澀、辛辣味，適合製成調味比較重的菜肴
例如紅燒料理或醃漬成醬菜